O Feijão Manteiga, e outras leguminosas, são produzidos, sobretudo, na freguesia de Lardosa, onde cerca de 10 produtores cultivam anualmente 55 hectares.
As leguminosas são alimentos muito ricos nutricionalmente; proporcionando elevados benefícios para a saúde dos consumidores.
São um excelente fornecedor de proteínas; representando estas cerca de 20 a 25 % do seu peso total.
Consideram-se proteínas de baixo valor biológico, uma vez que apresentam aminoácidos limitantes como a metionina e o triptofano, no entanto, contêm boas quantidades de lisina. De forma a compensar esta limitação é recomendável combinar as leguminosas com cereais ou com outros tipos de leguminosas, de forma a obter os aminoácidos em falta e a proteína ser mais completa e idêntica às fontes de alto valor biológico (carne, pescado, laticínios e ovos).
Fornecem ainda hidratos de carbono, sobretudo complexos, como o amido.
Outros hidratos de carbono presentes são a rafinose e a estaquiose, os quais não são digeridos no organismo, estando disponíveis para a fermentação pela microflora intestinal.
Quanto à gordura, possuem uma quantidade muito reduzida e não têm colesterol na sua composição.
1 litro de Feijão Manteiga seco é equivalente a 761 gramas
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