Queijo maturado com temperaturas situadas entre 10ºC e 18ºC e entre 70 e 80% de humidade relativa, durante 180 dias, o queimoso, deve as suas características peculiares à adição de sal na primeira fase de cura.
De cor branco sujo a acinzentado, sem olhos ou com pequenos olhos irregulares, distribuídos na massa, sem crosta, pasta dura ou semi-dura, com sabor acentuadamente picante e aroma activo e característico.
Reza a história que a sua descoberta se deve aos negociantes de queijo fresco, os “queijoeiros” que, de 15 em 15 dias recolhiam queijos nas casas agrícolas e tinham de recorrer a “várias aplicações de sal e de salmoura, para evitar ou reduzir a deformação do queijo, ainda fresco”, por esse motivo, descobriram um processo de cura que, aperfeiçoado com o tempo, imprimiu a estes queijos um aspecto, aroma e sabor absolutamente peculiares, tornando-os um produto de excelência destinado a apreciadores.
Habitualmente, repousa em feixes de palha de centeio e, devido às suas características, deve ser consumido como aperitivo ou sobremesa acompanhado de pão caseiro e vinho tinto ou com um chá preto ou café
Ingredientes: leite de ovelha e de cabra crus; coalho de origem animal e sal.
Alergéneos: lactose.
Peso aprox. 550g
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