O queijo é produzido com leite cru de ovelha durante todo o ano. O seu período de maturação tem normas específicas possuindo um aroma e paladar inconfundíveis.
É um queijo curado de fabrico de pasta semi-mole a dura, branca ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muito poucos olhos), obtida pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite cru de ovelha com coalho.
Consoante a condução do processo de fabrico e a sua maturação torna-se amanteigado ou mais denso, facto que é muito influenciado pela experiência adquirida ao longo dos anos.
É um queijo suave e requintado com uma crosta maleável, bem formada lisa e fina, de cor amarelo-palha uniforme, exalando um aroma característico e um “bouquet” elegante.
Ingredientes: Leite cru de ovelha, coalho animal e sal.
Peso aprox. de 692g/ unid.
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